رازهای خوشمزه ترین مرغ؛ گلچینی از تجربیات نی نی سایتی ها (25 نکته خاص)
همه ما عاشق مرغ خوشمزه و آبدار هستیم، اما رسیدن به این نتیجه مطلوب همیشه آسان نیست. در این پست، 25 نکته طلایی و تجربه های ارزشمند جمع آوری شده از نی نی سایت را با شما به اشتراک می گذاریم تا مرغی بپزید که انگشت هایتان را هم با آن بخورید!
این نکات حاصل تجربه مادرانی است که سال هاست در آشپزخانه هنرنمایی می کنند و فوت و فن های پخت مرغ را به خوبی می دانند.
- 🌐مرغ را قبل از پخت، حداقل نیم ساعت در آب نمک قرار دهید تا طعم دار شود.
- 🌐برای از بین بردن بوی زهم مرغ، از کمی سرکه یا آبلیمو استفاده کنید.
- 🌐قبل از سرخ کردن، مرغ را خشک کنید تا بهتر سرخ شود و روغن کمتری جذب کند.
- 🌐برای طعم دار کردن مرغ، از ادویه های معطر مانند زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا استفاده کنید.
- 🌐اگر مرغ را می خواهید کباب کنید، حتماً قبل از پخت آن را با روغن زیتون و ادویه ها ماساژ دهید.
- 🌐برای پخت مرغ در فر، حرارت را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- 🌐در حین پخت در فر، مرغ را با سس مخصوص یا کره آب شده برس بزنید تا خشک نشود.
- 🌐برای طلایی شدن پوست مرغ در فر، در 15 دقیقه آخر پخت، گریل را روشن کنید.
- 🌐اگر می خواهید مرغ آبدار بپزید، آن را در قابلمه و با حرارت ملایم بپزید.
- 🌐برای طعم بهتر مرغ آب پز، از سبزیجات معطر مانند هویج، کرفس و پیاز استفاده کنید.
- 🌐اضافه کردن کمی زعفران به مرغ، عطر و طعم فوق العاده ای به آن می بخشد.
- 🌐اگر مرغ را سرخ می کنید، از روغن داغ استفاده کنید تا پوست آن ترد شود.
- 🌐برای جلوگیری از سوختن مرغ در حین سرخ کردن، حرارت را تنظیم کنید.
- 🌐بهرهگیری از پیاز فراوان در پخت مرغ، طعم آن را لذیذتر می کند.
- 🌐میتوانید برای طعم دهی، از چاشنی های آماده مرغ هم استفاده کنید.
- 🌐مراقب باشید مرغ بیش از حد نپزد، زیرا خشک و بی مزه می شود.
- 🌐اگر مرغ شما یخ زده است، آن را به آرامی و در یخچال آب کنید.
- 🌐بعد از پخت، اجازه دهید مرغ کمی خنک شود، سپس آن را سرو کنید.
- 🌐برای داشتن مرغ مجلسی، میتوانید آن را با زرشک، بادام و خلال پسته تزئین کنید.
- 🌐اضافه کردن کمی آبلیمو یا آب نارنج در انتهای پخت، طعم مرغ را متعادل می کند.
- 🌐مرغ را میتوانید به روش های مختلفی مانند بخارپز، آب پز، سرخ شده، کبابی و فر پز تهیه کنید.
- 🌐برای خوشمزه تر شدن مرغ، میتوانید از مواد ترش مانند آلو یا رب انار استفاده کنید.
- 🌐اضافه کردن کمی دارچین به مرغ، طعم و عطر دلپذیری به آن می بخشد.
- 🌐برای تهیه مرغ شکم پر، میتوانید داخل شکم مرغ را با سبزیجات، برنج و گوشت چرخ کرده پر کنید.
نوش جان!
با اشتراک گذاشتن تجربه های خود در قسمت نظرات، به دیگران هم کمک کنید تا مرغ های بهتری بپزند.
طرز پخت مرغ فوق العاده خوشمزه: گلچینی از تجربیات نی نی سایتی ها!
۱. مرینیت جادویی با ماست و زعفران
مرینیت کردن مرغ با ماست و زعفران یکی از رازهای اصلی طعم دار شدن مرغ است. ماست باعث نرم شدن بافت مرغ میشود و زعفران عطر و رنگ بینظیری به آن میبخشد. بهترین زمان برای مرینیت کردن، حداقل ۲ ساعت و ترجیحا یک شب قبل است. از ماست چکیده برای غلظت بیشتر سس مرینیت استفاده کنید. مقداری آبلیمو یا سرکه هم به مرینیت اضافه کنید تا بوی زهم مرغ گرفته شود. پیاز رنده شده و سیر له شده را هم فراموش نکنید!ادویه ها شامل نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر و پاپریکا هستند.
۲. سرخ کردن اصولی مرغ
برای داشتن مرغی با پوست طلایی و ترد، سرخ کردن آن با حرارت مناسب اهمیت دارد. ابتدا مرغ را با حرارت بالا سرخ کنید تا رنگ بگیرد، سپس حرارت را کم کنید تا مغز پخت شود. از روغن کافی برای سرخ کردن استفاده کنید تا مرغ به خوبی در روغن غوطه ور شود. برای جلوگیری از سوختن مرغ، هر چند دقیقه یکبار آن را برگردانید. بهرهگیری از روغن زیتون یا روغن کنجد، طعم بهتری به مرغ می دهد.
۳. پخت مرغ با سس رب گوجه فرنگی
سس رب گوجه فرنگی یکی از محبوب ترین روش ها برای طعم دار کردن مرغ است. رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. به سس، ادویه های دلخواه و کمی شکر یا عسل اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود. مرغ های سرخ شده را در سس بچینید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد. میتوانید از فلفل دلمه ای و قارچ هم در سس استفاده کنید. اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آبلیمو به سس، طعم آن را لذیذتر می کند.
۴. بهرهگیری از ادویه های معطر
انتخاب ادویه های مناسب، نقش مهمی در طعم نهایی مرغ دارد. زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و آویشن از جمله ادویه های پرکاربرد هستند. برای طعم دودی، میتوانید از پودر فلفل دودی استفاده کنید. اضافه کردن کمی دارچین یا زنجبیل، طعم خاصی به مرغ می بخشد. بهترین زمان برای اضافه کردن ادویه ها، در مرحله مرینیت کردن یا در حین پخت سس است. مراقب باشید ادویه ها نسوزند، زیرا باعث تلخ شدن غذا می شوند.
۵. روش های مختلف پخت مرغ
مرغ را می توان به روش های مختلفی مانند سرخ کردن، آب پز کردن، بخارپز کردن، و پخت در فر تهیه کرد. هر روش پخت، طعم و بافت متفاوتی به مرغ می دهد. برای داشتن مرغ آب پز خوشمزه، از سبزیجات معطر مانند هویج، کرفس و پیاز استفاده کنید. برای پخت مرغ در فر، ابتدا آن را مرینیت کنید و سپس در سینی فر بچینید. در هنگام پخت در فر، چند بار مرغ را با آب مرینیت یا کره آب شده، مرطوب کنید.
در پخت مرغ، دمای مناسب نقش کلیدی دارد. اگر مرغ با حرارت خیلی بالا پخته شود، خشک می شود و اگر حرارت کم باشد، بافت آن چسبنده می ماند. زمان پخت هم باید دقیق تنظیم شود. من همیشه با استفاده از دماسنج مخصوص گوشت، دمای داخلی مرغ را کنترل می کنم.
استفاده از نمک در پخت مرغ نیاز به دقت دارد. نمک باید به اندازه کافی و در زمان مناسب به مرغ اضافه شود. برخی نمک را در مرحله آخر می زنند که این کار اشتباه است. در یک تجربه، متوجه شدم مرغی که قبل از پخت کاملا نمک زده شده بود، طعم بهتری داشت. مراقب باشید نمک زیاد باعث شور شدن نشود.
برای از بین بردن بوی مرغ، می توان از روش های مختلفی استفاده کرد. روش سنتی استفاده از سرکه یا آبلیمو است ولی جوشاندن مرغ با پیاز و ادویه هم موثر است. یک بار مرغ را با شیر جوشاندم و نتیجه خوبی گرفتم. شیر پروتئین های سطحی مرغ را می پوشاند و بوی ناخوشایند کمتری دارد.
مرینیت کردن واقعا تفاوت زیادی در طعم مرغ ایجاد می کند. ترکیب سیر رنده شده با روغن زیتون و پاپریکا یکی از بهترین ترکیب هاست. من معمولا مرغ را شب قبل آماده می کنم و در یخچال می گذارم. این روش در یک مهمانی بازخورد فوق العاده ای داشت. طوری که همه فکر می کردند از بیرون خریده ام.